தேங்காய் பால் சாதம் - Coconut Milk Rice

தேங்காய் : 2 மூடி
பாஸ்மதி அரிசி : 2 1\2 கப்
பூண்டு : 3 பல்
வெங்காயம் : 3 நீளவாக்கில் அரிந்தது
பச்சை மிளகாய் : 7
பட்டை : 2
லவங்கம் : 2
ஏலக்காய் : 2
முந்திரி : 6
எண்ணெய் மற்றும் நெய் : 20 கிராம்
உப்பு

செய்முறை :

பூண்டை தனியாக அரைக்கவும். ஒன்றுக்கு ஒன்றரை மடங்கு தண்ணீர் கொதிக்க வைக்கவும். தேங்காயை துருவி பச்சை மிளகாயுடன் அரைத்து கொதிக்க வைத்த நீரை சேர்த்து பால் எடுக்கவும். அரிசியை அரை மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.

பிரஷர் பான் யை சூடு படுத்தவும் பிறகு அதில் நெய் மற்றும் எண்ணெய் சேர்த்து பட்டை,லவங்கம்,ஏலம் சேர்த்து தாளிக்கவும், பிறகு முந்திரி சேர்க்கவும். பிறகு வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும், நிறம் மாறியவுடன் அரைத்த பூண்டு விழுதை சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். அடி பிடிக்காமல் இருக்க சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். பிறகு தேங்காய் பாலை சேர்க்கவும், ரொம்ப கொதிக விடாமல் ஊறவைத்த அரிசியை சேர்க்கவும். லேசாக கொதி வந்ததும் மீதி உப்பை சேர்த்து பிரஷர் பான் யை மூடி வைத்து 10 நிமிடம் சிம்மில் வைத்து இறக்கவும்.

இதற்கு சிறந்த சைடு டிஷ் உருளைக்கிழங்கு மசாலா

தேவையானவை:

வேகவைத்த உருளை 2
குழம்பு தூள் அல்லது சாம்பார் பொடி 2 டீஸ்பூன்
வெங்காயம் அரிந்தது 1
தக்காளி 1
கறிவேய்பில்லை
உப்பு
எண்ணெய்

கடாயில் எண்ணெய் சேர்த்து கறிவேய்பில்லை, வெங்காயம், தக்காளி என்று ஒன்று ஒன்றாக சேர்த்து வதக்கவும். பிறகு குழம்பு தூள் சேர்த்து வதக்கவும். உருளையை வெட்டி சேர்த்து நன்றாக கிளறி மூடி வைத்து வதக்கவும். கொத்துமல்லி சேர்த்து இறக்கவும்.

பீர்க்கங்காய் துவையல்

சுலபமாக செய்ய கூடிய துவையல்

பீர்க்கங்காய் – கால் கிலோ (தோல் சீவி தனியாக எடுக்கவும்)
உளுத்தம் பருப்பு – 3 டீ ஸ்பூன்
மிளகாய் – 3
புளி – சிறு கோலி அளவு
உப்பு
எண்ணெய் – 2 டீ ஸ்பூன்

செய்முறை :
பீர்க்கங்காய் தோலை நன்றாக கழுவவும். எண்ணெய் சட்டியில் எண்ணெய் விட்டு தனி தனியாக உளுத்தம்பருப்பு, மிளகாய், புளி, ஏலதையும் வறுக்கவும். பிறகு கடைசியாக தோலை போட்டு நன்றாக நிறம் மாறும் வரை வதக்கி ஆறவைத்து உப்பு சேர்த்து மிக்சியில் அரைக்கவும். தண்ணீர் அதிகம் சேர்க்காமல் அரைத்தால் fridgeல் 3 நாளைக்கு கெடாமல் இருக்கும்.

இது சாதத்துடன் நல்லஎண்ணெய் சேர்த்து பிசைந்து சாப்பிடலாம், இட்லி தோசைக்கு கூட அருமையாக இருக்கும்.

இட்லி சாம்பார் - Idly Sambar

தேவையானவை :


வேகவைக்க:


கத்திரிக்காய் - 2
உருளைக்கிழங்கு - 1 
காரட் - 1
பச்சைமிளகாய் - 5
வெங்காயம் - 1
தக்காளி - 5 
பாசிப்பருப்பு - 1 கைப்பிடி
மஞ்சள் பொடி
உப்பு
 ----------------------------------
சாம்பார் மேல் பொடி -  2 ஸ்பூன்
இட்லி மாவு - 3 ஸ்பூன்
வெல்லம் (Optional)


தாளிக்க:

கடுகு

வெந்தயம்

சீரகம்

பெருங்காயம்

கருவேப்பில்லை

--------------------------------------

கொத்தமல்லி தழை

செய்முறை :

காய்களை கழுவிவிட்டு சிறியதாக அரிந்து பருப்பு, உப்பு, பச்சை மிளகாய்,மஞ்சள் பொடியுடன் தண்ணீர் சேர்த்து Cooker ல் 3 விசில் வைக்கவும்.

Pressure இறங்கியவுடன் நன்கு மசித்து விட்டு (இப்போது இது கெட்டியாக இருக்கும்) தேவையான தண்ணீரில் சாம்பார் மேல் பொடியை கரைத்து கலக்கவும்.

அதில் 3 ஸ்பூன் இட்லி மாவு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும் , பிறகு தாளிக்க கொடுத்துள்ளவற்றை தாளித்து கொதிக்கவைக்கவும்.

கடைசியாக கொத்தமல்லியை சேர்க்கவும்.

சூடான இட்லி, தோசை, பொங்கலுடன் பரிமாறவும்.

சாம்பார் மேல் பொடி தயாரிக்க

காய்ந்த கொத்தமல்லி/தனியா - 1 கைப்பிடி

கடலை பருப்பு - 1 கைப்பிடி

சீரகம் - 2 ஸ்பூன்

காய்ந்த மிளகாய் -5

மேல் சொன்னவற்றை தனி தனியாக வெறும் வாணலியில் எண்ணெய் விடாமல் வறுத்து நைசாக அரைக்கவும்.


இது மூன்று மாதத்திற்கு கெடாது.




இது மற்ற சாம்பார் செய்யும் போது ஒரு ஸ்பூன் சேர்த்து செய்தால் வாசனை கூடும். 

பூண்டு சட்னி - Garlic Chutney

தேவையானவை:


பூண்டு உரித்தது : 25 பல்
மிளகாய் : 10
புளி : கோலி அளவு
நல்லெண்ணெய்
உப்பு
பெருங்காயம்
உளுத்தம்பருப்பு
கறிவேப்பிலை


செய்முறை :


கடாயில் தனி தனியாக மிளகாய் , பூண்டு , புளி, கறிவேப்பிலை வறுத்து உப்புடன் ஒன்றாக சேர்த்து அரைக்கவும்.


நல்லெண்ணெயில் கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, பெருங்காயம் தாளித்து கலக்கவும்.


காரம் அதிகம் இருந்தால் சாப்பிடும் போது எண்ணெய் கலந்து சாப்பிடவும்


சூடான இட்லி, தோசைக்கு நன்றாக இருக்கும்.

கடுகு சட்னி - Musturd Seeds Chutney

தேவையானவை:

கொப்பரை தேங்காய் /முற்றிய தேங்காய் : 1 மூடி  
உளுத்தம்பருப்பு : 3 ஸ்பூன்
மிளகாய் : 3/4 தேவைகேற்ப
கடுகு
எண்ணெய் 
கறிவேப்பிலை
உப்பு


செய்முறை:


கடாயில் எண்ணெய் விட்டு 1 1/2 ஸ்பூன் கடுகு, கறிவேப்பிலை தாளிக்கவும். தாளித்தில் பாதி கடுகை மட்டும் கறிவேப்பிலை இல்லாமல் மிக்ஸியில் கொட்டவும்.  


கடாயில் மீண்டும் எண்ணெய் விட்டு தனி தனியாக மிளகாய், உளுத்தம்பருப்பு வறுக்கவும். பிறகு தேங்காயை பல் பல்லாக போடு சிவக்க வறுத்து உப்பு சேர்த்து தனியே எடுத்து வைத்த கடுகுடன் நன்றாக அரைத்து மீதி கடுகை சேர்த்து கலக்கவும். 


இது தோசையுடன் நன்றாக இருக்கும்.

இட்லி மிளகாய் பொடி - Chilly Powder

தேவையானவை :

மிளகாய் – 50 கிராம்
தனியா/கொத்துமல்லி – ஒரு கைப்பிடி
கருப்பு உளுந்து – 150 கிராம்
கருப்பு எள் – 10 கிராம்/2 ஸ்பூன்
கடலை பருப்பு- 75 கிராம்
கட்டி பெருங்காயம் – சிறிது
கல் உப்பு
எண்ணெய்

செய்முறை:
(ஒவ்வொன்றையும் வறுத்த பிறகு தனியே வைக்கவும்)

கனமான வாணலியில் ஒரு ஸ்பூன் விட்டு எண்ணெய் விட்டு முதலில் மிளகாயை வறுக்கவும்.

கருப்பு உளுந்தை நன்கு வறுக்கவும்.(உளுந்து சிவக்க ஆரம்பிக்கும் போதே எடுத்திடனும்)

கடலை பருப்பை நல்லா பச்சை வாசனை போகும் வரை வறுக்கனும்

பிறகு கொத்தமல்லியை போட்டு வறுக்கவும்.

பெருங்கயத்தில் சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து பொரிக்கவும்.

எள்ளை போட்டு சிறுது நேரத்திலே வெடிக்க ஆரம்பித்து விடும். அடுப்பை உடனடியாக நிறுத்தி வேறு பாத்திரத்துக்கு மாத்தவும்.

பிறகு கல் உப்பை வாணலியில் சேர்த்து சிறிது நேரம் வைத்து பிறகு எடுத்து விடலாம்.

ஆறிய பிறகு முதலில் மிளகாய் போட்டு அரைக்கவும், பெரிய பாத்திரத்தில் கொட்டவும். உளுந்தை சற்று கரகரப்பா அரைத்து சேர்க்கவும். மீதியை ஒன்றாக கொட்டி நன்கு நைசாக அரைத்து நன்கு கிளறவும்.

பின் குறிப்பு:

கறிவேப்பிலை சேர்த்து செய்தால் சுவை கூடும். ( இதற்கு கறிவேப்பிலையை நன்கு நிழலில் உலர்த்தி வறுக்கவும் பச்சையாக வறுக்க கூடாது)

5/6 பூண்டு பல்லை தோலோடு வறுத்து அரைக்கலாம். (இது ரொம்ப நாளைக்கு வைத்து உபயோகிக்க முடியாது, ஒரு மாதம் வரை இருக்கும்)

கொத்தமல்லி சுவையை கூட்டும், சுவையை குறைக்காது.விருப்பம் இல்லை என்றால் தவிர்த்து விடவும். பெருங்காயம் நிறைய சேர்த்தல் நலம்.

உளுந்து களி

தேவையானவை :

உளுந்து – 200 கிராம்

வெல்லம் – 200 கிராம்

நல்லணெய் – 150 மி.லி

உப்பு – சிறிது

ஏலக்காய் – தேவைப்பட்டால்

செய்முறை :

உளுந்தை தண்ணீர் விடாமல் வடைக்கு அரைப்பது போல் அரைத்து அடுப்பில் அடி கனமான வாணலி வைத்து நன்றாக கிளறவும். (இரும்பு வாணலியில் பண்ணும் போது சுவை அதிகரிக்கும்)  கட்டிபிடிக்காமல் கிளறிவிட்டு வெல்லத்தை சேர்க்கவும். வெல்லம் இளகி மாவு நன்றாக வேக வேண்டும் ஒரு ஸ்பூனில் கால்வாசி உப்பை சேர்க்கவும். பிறகு கெட்டியாகி வரும் போது நல்லணெய் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக சேர்த்து அடி பிடிக்காமல் கிளறவும் எண்ணெய் பிரிந்து வரும் பதத்தில் அடுப்பை நிறுத்தவும். இப்போது ஏலக்காய் அப்படியே பொடித்து எண்ணெயில் சேர்க்கவும். எண்ணெய் பிரிய எடுத்தால் தான் 4 – 5 நாள் வரை கெடாமலிருக்கும்.

  

Chettinad Chicken

Ingredients:
• Chicken – I kg
• Big Onion – 4nos
• Tomato – 4nos
• Garlic – 20 pieces
• Ginger – 1 big piece
• Pepper – 2 tsp
• Cumin seeds – 2 tsp
• Fennel (Jeeraham)- 2 tsp
• Oil – 5 tsp
• Chilli Powder – 1/2small cup
• Coriander Powder – 1/4cup
• Cloves (lavangam) as required
• Tamarind as required
• Salt to taste
Method of Preparation:
Wash the chicken and cut to pieces. Mince garlic and ginger. Powder pepper, cumin seeds and fennel together. Fry the powders lightly and keep aside.
Season cloves in oil in a frying pan, add onion and tomato. Sauté well adding minced garlic and ginger. Add chicken with little turmeric powder and cook for 10 minutes. Add chilli /coriander powders, salt and mix well. Pour 4 cups of water and boil. When chicken is half boiled, add the half fried Pepper, cumin seed and fennel powder and mix well. When the gravy thickens to a paste, remove from fire. Serve hot.

Vatral Kuzhambu

Ingredients:
Vatral (any vegetable)
- 3/4 cup
Gingelly oil – 1tbs
Tamarind extract – 1/4 cup
Sambar powder
- 2 tsp
Salt – as required
Jaggery – little
For seasoning:
Mustard seeds 1/4 tsp
Asafoetida powder little
Fenugreek 1/2 tsp
Broken Red Chillies 2
Thuvar dhal 11/2 tsps
Method of Preparation :
Heat oil, add seasonings. When they crackle, add vatral and fry well. Mix in sambhar powder. Pour tamarind extract, salt and boil. For thickening the gravy add a little rice flour mixed in water. Allow to boil till the gravy thickens. Add a little jaggery before removing from fire. Garnish with curry leaves. Instead of vatral fresh vegetables can be used to make this curry. Instead of Sambar powder, red chilli powder (1 tsp), coriander powder (2 tsp) and fenugreek powder (1/2 tsp) can be sautéed in oil and used.

Curd Rice (Thayir Sadham)

Ingredients:
• Raw rice – 1 cup
• Milk – 250ml
• Fresh curd – 1/2 cup
• Salt – to taste
• Finely cut ginger – 1 tsp
• Asafoetida – 1 tsp
• Green chillies – 8
• Finely cut coriander leaves – 1 tbs
For seasoning:
• Mustard seeds – 1/2 tsp
• Black gram dhal – 1 tsp
• Bengal gram dhal – 1 tin
Method of Preparation:
Cook rice till it becomes soft. Drain water and allow it to cool. Mash with hand and add thick milk. Heat oil, add the seasonings and fry till golden brown. Add slit green chillies and ginger, sauté for a minute and pour over the rice. Add curd, salt, asafoetida and mix well. Serve soon after mixing with curd. Keeping it for a long time will turn the rice rice sour. Garnish with coriander leaves.
Note: You can also make curd rice without milk. Instead more curd can be added to make a thick consistency. Rest of the preparation is the same. If desired, some butter, grated carrots, cucumbers, raw mango, green sweet grapes can be added according to taste.

More Kulambu

Soak 1/2 spoon of raw rice for 15 min. Make a paste of soaked rice, coconut, green chilly and jeera, ginger.

Take half of the measure of butter milk. Bring it to boil on a low flame string frequently. Add the ground paste. Make it to boil (while in simmer).

Switch off fire. Add salt and stir. Add the remaining portion of butter milk (after switching off fire).

Season with mustard, curry leaves and red chilies.

Tips:

1.While grinding coconut, first grind only the Coconut by adding water little by little. Then add the remaining ingredients. In This way, coconut will give away its milk first. This makes the paste whiter (instead of adding everything and grinding at once). In hotel coconut Chutney is made this way, hence they have a brighter color than home ones.

2. The butter milk should be boiled only on low flame and it should not be boiled with salt.

3. Keeping one portion of butter milk away. Adding the half measure at the end increases the consistency of the more kulambu

4. Different people prepare the kulambu in different manner. Some people add Ginger, some add garlic, some grind coriander into paste. Each one turns with its own taste.

Avial

Avial is an important dish popular in Kerala, the God’s own country. Avial is an excellent option for veg lovers. Avial looks fabulous in presentation as it is prepared with many vegetables like carrot, drumsticks, peas, pumpkins, gourds, beans, etc, for flavor and seasoning coconut paste, curry leaves are used. The whole feast presents a multicolored look and taste delectable. Now, you can try this semi dry preparation with us.

Ingredients

1cup: Yam sliced thinly into 1 1/2″ length pieces
1cup: Snake gourd sliced into 1 1/2″ length pieces(Optional)
1cup: Cucumber sliced lengthy into 1 1/2″ thick pieces(Optional)
1/2cup: Long runner-beans sliced into 1 1/2″ length pieces
1/4cup: Carrot sliced into into 1 1/2″ length pieces
2 : Fresh Drumstick cut into 2″ length pieces
1 : Raw banana sliced into 11/2″ length pieces
½ tsp: Turmeric powder
1/2 cup : Grated coconut
5 : Green chillies
½ tsp: Cumin seeds
2 sprig: Curry leaves
3 tbs: Coconut oil
Mango pieces for sour(Optional)
Salt to taste

Method

Coarsely grind the coconut, green chillies and cumin seeds. Keep it aside.
Clean the vegetables.
Heat 2 tbs coconut oil in a thick bottom vessel.
Add the vegetables and cook in a low flame. Do not add water.
When it is done, add turmeric powder, salt and mix it well.
Remove the vegetables from the middle and put sliced bananas and mango pieces and cover it with the other vegetables.
When steam comes out, add the coconut paste and stir well. Remove from fire.
Mix the remaining coconut oil and curry leaves in the avial.

Sambar

Ingredients:

• Thuvar Dal – 1/2 kg

• Onion (small) – 1/4 kg

• Tomato – 4 nos

• Chilly powder – 2 tsp

• Coriander powder – 2 tsp

• Mustard -1 tsp

• Tamarind – size of a lemon

• Green chillies – 4 nos

• Asafoetida – a pinch

Method of Preparation:

Pressure cook or cook dal with enough water and a pinch of turmeric in a pan. Mash the cooked dal well. Soak tamarind in water for 10 minutes and extract the pulp and strain.

Add the tamarind pulp to the dal with salt to taste. Allow to simmer on a low flame for sometime.

Heat 1tsp oil and season mustard. Add chopped onions, green chillies, tomato, turmeric powder, chilli powder, coriander powder, asafoetida and fry it for 2 seconds. Then mix the ingredients to the sambar and allow it to boil for 10 minutes. Remove from fire and serve hot. Garnish with chopped coriander leaves and curry leaves.

Note : Vegetables like drumstick, brinjal, potato etc can be added to sambar. Sambar powder or masala can be prepared earlier, stored and used whenever needed. 1 to 2 tsp can be used to make a curry.