எண்ணெய் கத்திரிக்காய் குழம்பு

--------------------------------------------

கத்திரிக்காய் - 4

நல்லெண்ணெய்

சின்ன வெங்காயம் - 20 எண்ணிக்கை 

பூண்டு - 15 பல்

தேங்காய் - 1 மூடி

பெருஞ்சீரகம்- 1 ஸ்பூன் 

கருவேப்பில்லை 

 

  

  

மிளகு குழம்பு

வறுத்து  அரைக்க

மிளகு - 3 ஸ்பூன்
சீரகம் - 3 ஸ்பூன்
மல்லி - 2 ஸ்பூன்
---------------------------------------------------
புளி - சிறிய எலுமிச்சை அளவு
கறிவேப்பிலை
பூண்டு - 20 பல்
நல்லெண்ணெய் - 1 குழி கரண்டி
முருங்கை காய் -1 
வெங்காய வடகம் (optional)
வெந்தயம் - 10 nos
உப்பு தேவையான அளவு.


செய்முறை:
எண்ணை விடாமல் வெறும் வாணலியில் வறுக்க கொடுத்துள்ளதை வறுத்து பொடித்து கொள்ளவும். புளியை குறைவான நீரில் ஊற வைத்து கரைத்து கொள்ளவும். அதனுடன் வறுத்து அரைத்துள்ள பொடியை  கலந்து கரைக்கவும், அதனுடன் உப்பும் சேர்த்து தனியே வைத்து விட்டு , வாணலியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி வெங்காய வடகம் கொஞ்சம் வெந்தயம் சேர்த்து தாளித்து விட்டு பூண்டை சேர்க்கவும். பூண்டு நிறம் மாறியதும் கரைசலை சேர்த்து மூடி போட்டு 6 நிமிடம் கொதிக்க விடவும். பச்சை வாடை போனவுடன் முருங்கை காய் சேர்த்து கொதிக்க வைத்து காய் வெந்தவுடன் இறக்கவும். கடைசியாக கருவேப்பிலை போட்டு மூடவும்.


 குறிப்பு: 
புளியை கெட்டியாக கரைப்பதால் சீக்கிரம் கொதித்து விடும். கடைசியாக தான் காய் சேர்க்க வேணும். மிளகு சூட்டை அதிகரிக்கும். சாப்பிட்டதும் நீர் நிறைய அருந்தவும்.



SIDE DISH: 
அப்பளம், வற்றல், பருப்பு உசிலி.




 

தேங்காய் பால் சாதம் - Coconut Milk Rice

தேங்காய் : 2 மூடி
பாஸ்மதி அரிசி : 2 1\2 கப்
பூண்டு : 3 பல்
வெங்காயம் : 3 நீளவாக்கில் அரிந்தது
பச்சை மிளகாய் : 7
பட்டை : 2
லவங்கம் : 2
ஏலக்காய் : 2
முந்திரி : 6
எண்ணெய் மற்றும் நெய் : 20 கிராம்
உப்பு

செய்முறை :

பூண்டை தனியாக அரைக்கவும். ஒன்றுக்கு ஒன்றரை மடங்கு தண்ணீர் கொதிக்க வைக்கவும். தேங்காயை துருவி பச்சை மிளகாயுடன் அரைத்து கொதிக்க வைத்த நீரை சேர்த்து பால் எடுக்கவும். அரிசியை அரை மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.

பிரஷர் பான் யை சூடு படுத்தவும் பிறகு அதில் நெய் மற்றும் எண்ணெய் சேர்த்து பட்டை,லவங்கம்,ஏலம் சேர்த்து தாளிக்கவும், பிறகு முந்திரி சேர்க்கவும். பிறகு வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும், நிறம் மாறியவுடன் அரைத்த பூண்டு விழுதை சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். அடி பிடிக்காமல் இருக்க சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். பிறகு தேங்காய் பாலை சேர்க்கவும், ரொம்ப கொதிக விடாமல் ஊறவைத்த அரிசியை சேர்க்கவும். லேசாக கொதி வந்ததும் மீதி உப்பை சேர்த்து பிரஷர் பான் யை மூடி வைத்து 10 நிமிடம் சிம்மில் வைத்து இறக்கவும்.

இதற்கு சிறந்த சைடு டிஷ் உருளைக்கிழங்கு மசாலா

தேவையானவை:

வேகவைத்த உருளை 2
குழம்பு தூள் அல்லது சாம்பார் பொடி 2 டீஸ்பூன்
வெங்காயம் அரிந்தது 1
தக்காளி 1
கறிவேய்பில்லை
உப்பு
எண்ணெய்

கடாயில் எண்ணெய் சேர்த்து கறிவேய்பில்லை, வெங்காயம், தக்காளி என்று ஒன்று ஒன்றாக சேர்த்து வதக்கவும். பிறகு குழம்பு தூள் சேர்த்து வதக்கவும். உருளையை வெட்டி சேர்த்து நன்றாக கிளறி மூடி வைத்து வதக்கவும். கொத்துமல்லி சேர்த்து இறக்கவும்.